本以為天要熱起來了，這幾天卻又突然冷下去。於是菜市場的草莓就多了起來，價格也低了。
在這樣的情形下，當然要好好認真吃草莓。
最簡單的，來做一個草莓鬆餅。
草莓本身就最迷人，我們就簡單來吃它。
鬆餅很簡單，有人喜歡吃鬆軟的，有人喜歡吃皮脆脆的。
經常有人問皮要怎麼翠。有的時候跟鬆餅幾有關係，譬如營業用的鬆餅機，它是用220v的，
確實剛烤出來皮會脆，但過不久遇水氣回潮還是會軟，然後就變得有點韌韌的。
所以除了火力，麵糊還是有點關係。
不過不管其他人用什麼方法讓他脆脆的，總之我是用老酵的方法。
總之先調一個麵糊，我的麵糊都很隨性，基本上有蛋有奶有麵粉有糖，黏黏稠稠就好。
但我這次有加個優格～
優格半罐、蛋一顆，中粉一杯（量米杯）糖一大匙。牛奶半杯。
然後把這個麵糊放在室溫下發酵半天，再放入冰箱。
當然你不一定要用我的麵糊，用你自己的麵糊先調一點起來發酵也可以。
一天後可以看到上面有些氣孔，分離出一些乳清，味道已經有發酵的酸香味。
然後隔天，一樣的配方做兩倍
也就是 優格一罐（可以換成牛奶，我是用市售小饞優格）中粉兩杯，糖兩匙，牛奶一杯，蛋兩顆和酵母粉一小匙 。
把昨天的麵糊和今天的麵糊拌在一起，在室溫發酵兩小時即可。最後要下鍋前再拌入20ml的油脂進麵糊就好。
就算你的配方是用泡打粉的，也可以用這種方法。當然我最後才加油脂的用意，只是因為我放了優格。
希望油脂不要干擾發酵而已。
拿出鬆餅模準備開始了。這種模具意外得好用。
先空燒一分鐘預熱，然後到由，讓油都沾到模具後，再把多餘的油倒出來，
然後就已放入麵糊了。
麵糊一放入，就把模具反過來。用最小的火，一面燒三分鐘。
等到冒煙，香味傳出，就差不多好了（總共大約六分鐘）
關火，靜止30秒再開模具，鬆餅完全可以輕易取出。
在麵糊發酵時，可以做個簡單的卡士達醬
我的卡士達醬也很簡單。就是牛奶一杯（量米杯）蛋兩顆，糖兩大匙，粉一大匙
乃加糖加粉打散煮微滾，沖入蛋液再隔水加熱直至濃稠。
草莓切塊以後，加入一匙糖，讓草莓出水，這樣草莓才會軟化好吃
而且也不會太酸
接著把鬆餅塗滿卡士達，然後放上草莓，夾起來，就能好好享用了。
皮放涼了，還是超脆的。
雖然市面上也有賣脆皮粉，但這就是用發酵的原理讓皮脆脆。
我想到我年輕時有去雞排攤打工，大家都在想為何麵皮可以脆，
都猜想老闆是加什麼粉，後來想想，我們都錯了。重點在粉將一定會用老酵
同理，一樣的麵糊可以去玩台式可麗餅～～
料理真是有趣
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