電影小森時光夏秋篇裡,女主角釀了米麴氣泡酒來喝。覺得那是一種屬於夏天的美好，
還請了關係微妙的男孩來喝，特別囑咐他要走路來，不然另一個朋友聽到車聲就會知道男孩來找她了。
這裡面有一種偷偷的美好。
跨過自己的好姊妹，偷偷和男孩分享美食；偷偷的獨想跟這男孩喝一杯酒的時間。
看當這畫面，就感覺到酸酸甜甜的心情，還有一種簡單的美好。
電影上映之後，youtube很多相關食譜,卻沒有米麴氣泡酒這一道,
可這卻是我最想吃到的東西~~
於是google, 思考和實驗,終於有了這篇文章。
之前一直著重在＂米麴氣泡酒＂，然後都菇狗不到資訊，
後來才明白我們應該從甘酒開始。
很多人會直覺甘酒，不就是甜酒釀嗎？我覺得類似，但是不太一樣。
不過令人開心的是：甘酒比甜酒釀好做多了，所需時間也很短。
甘酒很多電影也有，經常出現在冬天，去澡堂洗完澡，喝個熱熱的甘酒吧！（這種場景裡）
所需材料很簡單
白米三杯
日本米麴５００ｇ（前面有製作米麴的文章，此外露天拍賣有人有賣，
有賣原裝的，也有賣有人接種養的）
開水４００ｍｌ
首先白米三杯用電鍋正常的煮好，可以煮得軟一點～
４００ｍｌ的水加下去，攪散。
等米的溫度降到４０度左右
就可以準備好米麴，把米麴加進飯裡
認真的攪拌均勻
攪拌好了以後，盡量壓實，鋪平
然後放進電鍋保溫２４小時。每六小時攪拌一次
如果不是用電子鍋，像我一樣用這種傳統電鍋，記得鍋子底下要墊鍋架
避免鍋底直接接觸熱源。
米麴不能超過六十度，這中間我一直覺得保溫好像很熱，但是插溫度計，
確實整鍋就是在六十度上下。
六小時過後，
變得更像稀飯，有點湯汁出來了
十二小時，水更多一點，但也沒有很多
十八小時，打開來嚇一跳，變成有點二砂的顏色，偷偷嘗一口，甜味已經出來了
２４小時，完成了，吃起來很像桂圓粥那種感覺
整鍋都是二砂的顏色，沒有酸味，很香但是沒有酒味。液體也比我想像的少很多。
本來以為會跟酒釀一樣，但其實不一樣。
到這步驟為止，網路上很多影片可以看。這鍋甘酒可以直接吃，我看影片也是舀到小碗直接當點心吃，
吃完全身冒汗，但很特別的是：真的不會有甚麼酒味
到此為止，甘酒已經完成。可以直接吃，也可以冷凍起來慢慢用
從這個狀態要變成可以喝熱熱的酒，就要把它拿起來加水煮
配方是這樣的
甘酒（上面那鍋米）１００ｇ
糖 ６ｔ
水 ６００ｍｌ
鹽一點
這煮起來熱熱香香的，真的超好喝，夏天喝真的滿頭大汗～～
所以我們要做冰的＂米麴氣泡酒＂
之前想了很久要如何有氣泡
釀造這件是概念都是大同小異的，就像香檳一樣，我們要裝到瓶子裡再發酵
甘酒煮開後放涼
用果汁機打一打，過濾，裝進瓶子裡（建議用可樂瓶）加１／８ｔ速發酵母
（就是做麵包的那種）
我這裡做了無謂的分組
ａ組是甘酒有滾過放涼
ｂ組是水加糖滾過放涼，再加進甘酒裡
我這麼作的原因是不想把米麴燙死，但沒必要，因為第二階段的發酵是靠速發酵母
我後來才想透。ａ組比較好喝也比較融為一體的感覺，我真的是想太多。
酵母加下去三小時泡泡就很多了
加酵母六小時候，可以看保特瓶都被氣體撐成這樣子裡
站都站不穩了。我稍微放氣，很貪吃的到一杯喝
，已經有氣泡了，但因為發酵還沒完全，喝完肚子痛。
因為台灣溫度高，室內大約三十度，所以我收進冰箱繼續發酵。因為我不希望他有太
明顯的酸味’
２４小時過後，喝起來真的就是氣泡酒的感覺
而且冰過超好喝
喝起來不會很有酒味，但是一定要小心，這種酒後勁很強的
打開冰箱，發現自己有將近一公升的氣泡酒，突然覺得自己好富有
這大概就是所謂平實的美好，
要是有朋友分享更好了
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